Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 1: Herramientas de corte

Muchos de vosotros y vosotras no os atrevéis a comprar un jamón por el miedo a cortarlo en casa. En este artículo y en los sucesivos vamos a explicar cuales son los útiles necesarios, cuales son las partes del jamón, por dónde empezar la pieza, el primer corte, limpieza de la pieza, extracción de lonchas,… Espero que una vez vayamos profundizando en este mundo tan apasionante os lancéis. Creerme que merece la pena la diferencia entre un jamón ibérico cortado a cuchillo frente a uno cortado a máquina.

Herramientas de corte:

Para empezar necesitamos unas buenas herramientas de corte. Las describimos de forma breve a continuación:

  • Jamonero: Su objetivo es sujetar la pieza con firmeza para favorecer el corte. Existen multitud de modelos. En la siguiente figura os muestro uno convencional.

soporte-jamon-huelva-nogal-gondola.jpg

  • Cuchillo jamonero: Cuchillo de hoja firme, flexible, larga y estrecha. Podemos encontrarlos con punta afilada o redondeada.

descarga.jpg

  • Cuchillo deshuesador: Es un cuchillo de hoja corta y dura que se utiliza para limpiar la pieza en zonas cercanas al hueso y separar el hueso de la carne.

 

cuchillo-deshuesador-serie-universal.jpg

  • Cuchillo hoja ancha: Como su propio nombre indica es un cuchillo de hoja ancha que se utiliza para limpiar la pieza y el tocino.

 

cuchillohojaancha.jpg

  • Chaira:Se utiliza para asentar el filo de los cuchillos.

 

chaira2804.jpg

Estas son todas las herramientas necesarias. ¡Ya podéis ir a comprar el jamón!

 

 

 

 

 

 

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