Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 3: Partes del jamón

Ya tenemos la pieza de jamón en casa. Vamos a conocer las partes del jamón.

Partes del jamón

  • Caña: Parte muy fibrosa que se suele cortar en tacos.
  • Jarrete o codillo: Es la parte del jamón más dura y fibrosa. Se suele cortar en taquitos.
  • Maza: Cuenta con una gran cantidad de carne e infiltraciones de grasa en el músculo y es considerada la parte más rica debido a que se extrae de ella la carne más sabrosa, jugosa y tierna.
  • Contra: Esta más curada que la maza y sus lonchas son más pequeñas.
  • Punta: Presenta mayor concentración de grasa que de carne. Y su parte resulta muy sabrosa por sus numerosas infiltraciones.
  • Babilla: Esta zona es estrecha y presenta menor proporción de carne por lo que ofrece un menor rendimiento. También muestra menor cantidad de grasa por lo que es menos jugosa que la maza.

 

partesdeljamon.jpg

Figura 1: Partes del jamón (Fuente: Embutishop)

Ahora tenemos que colocar la pieza en el jamonero. ¿Pero cómo la colocamos? Esto lo veremos en la parte 4.

 

 

 

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