Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 4: A cortar

Ya solo nos queda empezar a cortar: Por donde empezar la pieza Pezuña boca abajo: Si la pieza se va a consumir en varias ocasiones la pezuña deberá colocarse hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la babilla que es la parte más estrecha del jamón, la que tiene menos grasa y por tanto la… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 4: A cortar

Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 2.1: ¿Que son las Denominaciones de Origen (DO)?

Ya hemos hablado en el capítulo anterior de algunos conceptos esenciales que nos ayuden a comprar un buen jamón. Otro aspecto de vital importancia es conocer que y cuales son las Denominaciones de origen (D.O). Pues bien, las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 2.1: ¿Que son las Denominaciones de Origen (DO)?