Técnicas de corte del Jamon Ibérico. Parte 2.0: La elección del jamón

Para elegir un jamón hay que tener algunos conceptos básicos claros. Para ello os hago un breve resumen mediante un extracto del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Designación por alimentación y manejo:… Continue reading Técnicas de corte del Jamon Ibérico. Parte 2.0: La elección del jamón

Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 3: Partes del jamón

Ya tenemos la pieza de jamón en casa. Vamos a conocer las partes del jamón. Partes del jamón Caña: Parte muy fibrosa que se suele cortar en tacos. Jarrete o codillo: Es la parte del jamón más dura y fibrosa. Se suele cortar en taquitos. Maza: Cuenta con una gran cantidad de carne e infiltraciones… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 3: Partes del jamón

Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 1: Herramientas de corte

Muchos de vosotros y vosotras no os atrevéis a comprar un jamón por el miedo a cortarlo en casa. En este artículo y en los sucesivos vamos a explicar cuales son los útiles necesarios, cuales son las partes del jamón, por dónde empezar la pieza, el primer corte, limpieza de la pieza, extracción de lonchas,…… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 1: Herramientas de corte