Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 2.1: ¿Que son las Denominaciones de Origen (DO)?

Ya hemos hablado en el capítulo anterior de algunos conceptos esenciales que nos ayuden a comprar un buen jamón. Otro aspecto de vital importancia es conocer que y cuales son las Denominaciones de origen (D.O). Pues bien, las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 2.1: ¿Que son las Denominaciones de Origen (DO)?

Técnicas de corte del Jamon Ibérico. Parte 2.0: La elección del jamón

Para elegir un jamón hay que tener algunos conceptos básicos claros. Para ello os hago un breve resumen mediante un extracto del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Designación por alimentación y manejo:… Continue reading Técnicas de corte del Jamon Ibérico. Parte 2.0: La elección del jamón

Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 3: Partes del jamón

Ya tenemos la pieza de jamón en casa. Vamos a conocer las partes del jamón. Partes del jamón Caña: Parte muy fibrosa que se suele cortar en tacos. Jarrete o codillo: Es la parte del jamón más dura y fibrosa. Se suele cortar en taquitos. Maza: Cuenta con una gran cantidad de carne e infiltraciones… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 3: Partes del jamón

Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 1: Herramientas de corte

Muchos de vosotros y vosotras no os atrevéis a comprar un jamón por el miedo a cortarlo en casa. En este artículo y en los sucesivos vamos a explicar cuales son los útiles necesarios, cuales son las partes del jamón, por dónde empezar la pieza, el primer corte, limpieza de la pieza, extracción de lonchas,…… Continue reading Técnicas de corte del Jamón Ibérico. Parte 1: Herramientas de corte